Mereka adalah zat putih dengan rasa manis, mengkristal dan larut dalam air . Mereka mudah teroksidasi, berubah menjadi asam, itulah sebabnya mereka dikatakan memiliki kekuatan reduksi (ketika teroksidasi, mereka direduksi menjadi molekul lain). Ini adalah monomer dari sisa karbohidrat, yang berarti bahwa semua sisanya dibentuk oleh polimerisasi ( pengikatan ) ini.
Monosakarida dapat dikatakan molekul sederhana yang sesuai dengan rumus umum (CH2O) n . Mereka terdiri dari 3, 4, 5, 6 atau 7 atom karbon. Secara kimia mereka adalah polialalkohol, yaitu rantai karbon dengan satu gugus -OH setiap karbon, di mana satu karbon membentuk gugus aldehida atau gugus keton.
Monosakarida dipelajari oleh dua cara untuk mewakili molekul mereka.
- Formula linear Fisher.
- Formula siklus Haworth.
Rumus Fisher mewakili molekul monosakarida secara linear, yang tidak sesuai dengan kenyataan, karena tidak membantu menjelaskan banyak reaksi kimia, namun, beberapa penulis menggunakannya untuk menjelaskan beberapa sifat-sifatnya.
Formula Haworth saat ini diakui sebagai nyata, yaitu, ketika monosakarida sudah tidak digunakan lagi. Formula ini bersifat siklis, yang menyebabkan molekul-molekul tersebut mengambil bentuk figur geometris, pentagon, hexagon, dll.
Kita tidak boleh lupa bahwa monosakarida adalah poliol yang memiliki gugus aldehida atau keton.
Monosakarida diklasifikasikan menurut jumlah atom karbon dan menurut posisi gugus karbonil dalam molekul. Menurut jumlah atom karbon, mereka dibagi menjadi:
- Trioses (3 atom karbon).
- Tetrosa (4 atom karbon).
- Pentose (5 atom karbon).
- Hexose (6 atom karbon).
- Heptosa (7 atom karbon).
Gula ini merupakan satuan monomer karbohidrat untuk membentuk polisakarida. Semua individu monosakarida memiliki satu atau lebih karbon asimetris, lebih sedikit dihydroxyacetone. Kasus paling sederhana, yaitu gliseraldehida, memiliki pusat asimetri, yang memunculkan dua konformasi yang mungkin: isomer D dan L.
Ketika gugus karbonil berada di ujung molekul, monosakarida akan menjadi aldosa. Ketika gugus karbonil tidak pada akhirnya, tetapi dalam posisi sedang, monosakarida akan menjadi ketosis.
