Polisakarida adalah serangkaian biomolekul yang terdiri dari penyatuan sejumlah besar monosakarida, yang mewakili gula paling sederhana, yang kekhasannya adalah bahwa mereka tidak terhidrolisis, yaitu, mereka tidak terurai menjadi senyawa lain. Fungsinya dalam organisme hidup adalah untuk menyediakan energi dan cadangan struktural.
Polisakarida diklasifikasikan menjadi: polisakarida cadangan dan polisakarida struktural . Yang pertama adalah mereka yang menyimpan glukosa dalam bentuk pati dalam sayuran dan glikogen pada hewan, untuk melepaskannya ke tubuh bila diperlukan. Pada hewan, aksi polisakarida dilengkapi dengan lemak atau lemak yang menyimpan energi dua kali lebih banyak.
Untuk bagian mereka, polisakarida struktural adalah mereka yang menghasilkan struktur organik . Di antara yang paling menonjol adalah selulosa, yang merupakan komponen utama dari dinding sel tanaman dan kitin, yang melakukan fungsi yang sama pada jamur .
Pati adalah contoh cadangan polisakarida, ditemukan pada tanaman. Penting untuk digarisbawahi bahwa diet orang saat ini terintegrasi dalam 70% dari polisakarida ini, karena ditemukan di sebagian besar makanan yang mereka konsumsi, selain menjadi yang paling banyak digunakan ketika menyiapkan makanan lain. Misalnya: semua tepung jagung dan gandum, serta produk yang dibuat dari mereka.
Karakteristik pati yang paling penting adalah dapat digunakan dalam berbagai cara: sebagai zat penstabil, zat pembentuk gel, pelembab dan pengental untuk semua jenis makanan.
Sementara itu, glukosa adalah polisakarida yang paling melimpah di tubuh manusia, terletak di hati, otot, dan sebagian besar jaringan organik.
