Hal ini digambarkan sebagai rasa terhadap sensasi yang dilakukan oleh makanan atau zat apa pun yang dicerna, yaitu, ia dimasukkan ke tubuh melalui saluran pencernaan, persepsi rasa dicapai melalui dua indera secara khusus dengan menggunakan rasa dan bau, dalam persentase yang lebih tinggi (sekitar 80%) rasa dari setiap elemen yang dicerna dirasakan oleh bau (bau) dan ini dapat memodifikasi rasa makanan. Pada saat tertelan, hal pertama yang terjadi adalah penggilingan makanan melalui alat pengunyah (gigi), karena struktur makanan terurai, aroma yang naik ke hidung melalui faring dipancarkan, di sisi lain, sebagai alternatif, indera perasa juga bertindak secara khusus, berkat sensasi yang dirasakan oleh perasa, ini tersebar di sepanjang permukaan lidah dan memiliki kemampuan untuk merasakan empat rasa dasar: manis, asin, pahit dan asam, namun kisaran bau yang dikeluarkan oleh makanan jauh lebih bervariasi.
Pada tingkat wajah, ada saraf yang bertugas memiliki kepekaan rasa dan bau ini dikenal sebagai trigeminal, meskipun bagaimana 80% dari rasa itu sebelumnya dirasakan oleh bau, sensasi ini tidak akan terlihat tanpa indra perasa. Beberapa rasa memiliki karakteristik yang cukup besar, ini adalah kemampuan untuk tetap sensasi di papilla bahkan setelah makanan atau bahan kimia telah dicerna, properti ini diberi nama aftertaste dan biasanya dimiliki oleh zat seperti anggur, minyak air alami, rasa, dll.
Seperti disebutkan sebelumnya, hanya ada empat jenis rasa, dan persepsi mereka pada tingkat murid dilakukan pada seluruh permukaan bahasa tetapi dipertajam pada titik yang berbeda: pahit, ini ditandai dengan menjadi rasa yang tidak menyenangkan pada saat kontak, lidah manusia memiliki kemampuan untuk mendeteksi berbagai jenis kepahitan dan ini sebagian besar dirasakan di bagian belakang lidah; Asam, ini adalah zat yang memiliki pH rendah karena terkonjugasi oleh banyak hidrogen. Di sisi lain, ada rasa manis, itu adalah rasa yang menyenangkan di mana ia paling dihargai di ujung lidah, dan terakhir, rasa asin yang dirasakan oleh papilla sensitif terhadap NaCl.
