Ini adalah teknik yang digunakan oleh sejumlah ilmuwan yang baik, dan beragam industri di bidang makanan, untuk masing-masing menjaga bahan biologis dan makanan. Teknik ini terdiri dari menurunkan suhu dengan cara dipercepat ke objek yang diberikan, suhu bervariasi sesuai dengan apa yang ingin Anda lakukan dengan objek dan ini dapat lulus.
Pembekuan dalam dapat dilakukan dengan cara yang berbeda, tergantung pada tujuan objek yang menjadi sasaran prosedur yang dimaksud, bentuk-bentuk ini adalah; menempatkan objek bersentuhan dengan cairan kriogenik tidak beracun seperti nitrogen cair atau karbon dioksida; dan melalui alat yang disebut ultra freezer, yang dirancang khusus untuk menyelesaikan prosedur.
Di bidang studi ilmiah, prosedur diterapkan pada sampel yang akan diawetkan, menyebabkan suhunya turun tiba-tiba, dari empat puluh derajat celcius (40 c) ke delapan puluh atau delapan puluh lima derajat celcius (80 c / 85 c) ; Penurunan suhu ini terjadi dalam periode waktu yang cukup singkat, dari suhu awal hingga akhir dalam waktu tidak lebih dari empat jam. Tujuan utama dari teknik ini berkisar dari sepenuhnya membatasi proliferasi organisme yang membusuk, hingga mempertahankan kualitas seluler, ini dimungkinkan berkat kecepatan pembekuan sampel, karena air yang terkandung di dalamnya kehilangan suhu. sedemikian terburu-buru membentuk lebih banyak kristal. Dalam prosesnya, semua aktivitas biokimia dihentikan sementara, menghentikannya sepenuhnya. Sampel yang mendukung teknik ini dan suhu turun ke tingkat ekstrem adalah; darah, beberapa strain bakteri, beberapa organ seperti kulit dan otot, berbagai makanan (karena tergantung pada struktur dan karakteristiknya), dan bahkan mungkin invertebrata lengkap tertentu, asalkan mereka lebih kecil daripada lima belas milimeter (15 mm).
Industri makanan besar telah memanfaatkan teknik ini dengan baik karena memungkinkannya untuk menjaga keamanan suatu produk lebih lama, tanpa merusak sifat aslinya .
